铜川|特色小吃

2018年05月22日15:10

咸汤面

咸汤面是铜川耀州特有的传统小吃，经济实惠，食用方便，多作早餐。咸汤面，咸辣突出，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而和谐。其原料主要有上等面粉、大小茴香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血）、生姜、葱、辣椒油。制作方法是：头一天晚上用适量碱水将面粉反复揉，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出、冷透，拌上熟菜油储存于盘中；翌日清晨将下面的汤烧开，放入食盐和配料，加上压碎的豆腐块；出售时将面条放入碗里，用调好的煎汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子即成。加上羊血则称为羊血咸汤面。

咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉之后吃，碱面是热面。咸汤面的药用价值不可低估，其主要讲究在于那碗汤。将十多种调料按一定量煮汤，与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再放些葱花、韭菜段、油泼辣椒，老远就能闻到它特殊的香气，好吃得难以言表。其实这些调料都是中草药，比如八角疏肝理气，小茴香温肾壮阳，生姜暖胃止呕，当归补血、活血化瘀。

咸汤面

窝窝面

窝窝面是铜川耀州名小吃。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。窝窝面距今已有100多年的历史，耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面。”

清代道光年间（1821—1850年），耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。食客品尝后，一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。相传八国联军入侵北京，慈禧太后避难于西安，吃了进贡的窝窝面，也大加赞赏。后历经战乱，该面几近失传。20世纪80年代，城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，重新将此道名菜推出，备受欢迎。

如今的窝窝面选料更为考究，加入蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉末，并配以十多种调料。相信你只要品尝过一次，便终生难忘。