莆田丨节令习俗

2019年03月21日15:56 来源：中国国家人文地理

莆仙民间的岁时节庆民俗，带有明显的地方特色。相对独立的地理环境，久远沧桑的历史人文，以及大量北方汉族的南迁聚居，这些原因导致中原士人文化与古闽越族习俗在莆田交汇、融合，形成了多彩的节庆民俗文化。莆仙传统习俗中最特别之处，是农历正月初二“探亡日”、初四“做大岁”、初五补过年，以及白额春联、中国历时最长的元宵节等。

春节

春节俗称“年节”，据说起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动，以祭祀神明、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。莆田的春节，与其他地方大不一样。1981年，中国佛教协会会长赵朴初来莆田视察时，正好赶上莆田“做大岁”。他高兴地说：“这是我有生以来所见到的最独特的地方传统风俗。”莆田的春节，大致从农历腊月十六的“尾牙”开始，一直到农历二月初二中国传统的“头牙”才结束。从“尾牙”到“头牙”，这大概是全国最长的春节。

做牙

“做牙”是莆田民间尤其是商家特别重视的月令节俗。除正月外，每个月的初二、十六都要“做牙”。做牙，即“牙祭”，是民间祭拜土地神的日子。一年22个牙期，以头牙、尾牙最受重视。

腊月十六的“尾牙”，是商家一年活动的尾声，也是百姓春节活动的先声。莆田的春节，往往也在“尾牙”时拉开大幕。这一天，本地的妇女们都会准备各式供品去供奉土地神。一般多见的是猪肉、白粿、油豆腐和水果、糕饼、米酒等，并点上香烛，燃送金纸、贡银，祈求土地保佑。

而很多商家、企业当天晚上更会大摆“尾牙宴”宴请员工，感谢他们一年的辛劳。因为“尾牙”代表一年终了，欢庆丰收，所以莆田民间也有“尾牙吃欢喜”的说法。

而二月初二的“头牙”则寓示着新一年工作的开始。这一天，仙游人也称之为“头福”。接福仪式也相当隆重，不仅家家户户上供烧银，商家也要大摆宴席招待员工，这一天受到邀请的员工意味着这一年必然受雇，衣食有着可以安心饮宴，故此有“头牙粘嘴须”的俗谚。

扫巡

“扫巡”是过年的第一件事。扫巡，也就是“扫尘”“扫除”的意思。“一年一度一清尘，且喜今朝事事新。好把家珍分位置，留将洁净送神明。”在莆田，每年腊月年关时，家家户户都会选择一个天气晴朗的农历双日（初八、十四除外，因莆田有“初八、十四、廿三，神仙做事也难担”的俗谚）进行一次扫巡（尘），阖家以崭新的气象迎接新春佳节。

扫巡的工具是很有讲究的，一般用芦苇、青蒿或稻草捆成一大把，再贴上一张红纸，将它绑在竹竿上，用于打扫清理灰尘、蜘蛛网等污物。对于莆田人来说，这时的“扫把”已经具备了除晦消灾、去尘驱邪的特殊功用。

扫巡开始，由家庭主妇带头，全家人都其乐融融地参与到“大扫除”行动中。一般先打扫清理室内外墙壁、屋梁、楼梁、楼板和天花板、门窗上附着的灰尘、蜘蛛网；然后把蒸笼、碗筷等厨具，桌、椅、床等家具，被铺、蚊帐等床上用品都搬到户外，清洗干净，再让太阳暴晒；最后对地板砖进行擦洗，彻底清扫室内垃圾和废物。这一形式，寄托了人们“破旧立新”的愿望和“辞旧迎新”的祈求。

祭灶

所谓“祭灶”，即是送灶君朝天。灶神“受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过”，负有家宅的全权监察权。因此人们为了祈福消灾，便会对灶王爷恭恭敬敬，在他上天当日，摆上供品，供他好吃好喝。

祭灶的日期有“官三民四”的说法，即官宦人家腊月廿三送神，普通民众廿四辞灶，偶有变动。祭灶的用品丰俭随意，大致用菜、肉、果、糖、酒。莆田的地方特色是加上一道糯粿或薏粿，这种用糯米做成的圆子或糕点又甜又黏。但也有特例，沿海是仅用蒸熟的番薯和着面粉一起煎熟的“送年粿”和烫芥菜。这种粿不甜，菜无油，是为了让灶君感受民间穷苦，这样待他上天奏事时，玉帝怜悯可以降下福泽。

中原祭灶向有“男不拜月，女不祭灶”的做法，莆田无这一禁忌，男女均可祭灶送神。祭灶之后，要将撕下的灶神画像放在贡银、大银、元宝上一同焚化，代表“送神上天”。

廿五日头

“廿五日头”是莆田岁末重要的黄道吉日。旧俗以为，腊月廿三、廿四灶神上天奏事之后，玉皇大帝会在腊月廿五这天亲自下界，察人间善恶，定来年祸福。人们在这一天会谨言慎行，见面不骂詈、不讨债。旧时官府在这天也不办案、不抓人。渐渐形成莆田人在腊月廿五行善积德、发心施赈的良风美俗。

城隍，是旧时一座城池的神界长官，主辖境内生民的祸福寿夭、赏善罚恶，有代天巡狩之责。因此，莆田腊月廿五的施赈善举多在城隍庙进行。兴化府城隍庙，始建于明洪武三年（1370年），主祀宋末抗元不屈、车裂捐躯的义士陈瓒。这天，城隍庙内外香烟缭绕，人来人往。不断有信众来捐钱捐米，焚香告神，后殿米堆如山。除夕前日，城隍庙会发放米、钱给穷苦之人，以便他们温饱度岁。这一习俗传承至今已有数百年。

而同一天的涵江鲤江庙，也是热闹非凡。鲤江庙始建于清康熙五年（1666年），缘于“截界”。明洪武二十七年（1394年），为防倭患，在莆田沿海修建莆禧所城，有城防则有城隍，遂生香火。清初为防御郑成功，隔断闽台联系，下令沿海民众迁入内地，称之为“截界”。莆禧民众心怀故土，遂在涵江别建鲤江城隍庙，主祀城隍大神。鲤江庙在腊月廿五当天发赈，前来捐米积德的善心民众和领米度年的穷苦民众来来往往，川流不息。殿里殿外，善心与德行通过寻常的大米、微薄的缘金慢慢发酵成中华民族恤老怜贫的传统风仪。

做红团

莆田特色小吃“红团”，是本地传统的喜庆节日食品，寓意“团团圆圆，红红火火”，过年时家家必做，用于祭祀，是寓意深刻的乡土佳品。

红团的皮一般是以糯米粉为原料，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成糯米面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。馅有甜咸之分，甜馅多为糯米馅与绿豆馅，咸馅则是在糯米中加入肉丁、香菇、海味干货等。制作时把馅团成球状，用皮把馅包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平的红团（曲面印上花纹，中间一般印有“福”“禄”“寿”“喜”“财”“丁”“贵”及“双孩儿”“庆丰收”等字样或图样）。印好的红团用洗净的“鸡叶”（艳山姜的叶子）垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳、香喷喷、亮闪闪的红团便呈现在眼前。

做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行。除丧服未满的人家外，家家户户都要做红团。红团虽用料普通，却是一种地位极高的供品。除过年外，只有重大喜庆节日才做。在婚嫁等喜庆的情况下，红团更是馈赠佳品。贺喜的亲友离开时，主家都要馈赠红团一双或二双，以示感谢。受礼者亦视此为吉物。

白额联

莆田的春联与众不同：红纸上方留有两寸长的“白纸额头”，称为“白头春联”，也叫“白额春联”。

“头戴白巾，身披红袍。胸膛刻字，脊背挨柴”这一特殊形制的春联有其特定的历史渊源。明嘉靖四十一年（1562年），兴化府城（今莆田城）在农历十一月廿九被倭寇攻陷，并被占据达两个月之久。直到次年正月廿五，兴化城光复，逃亡百姓才返回家中。这时，年节已过，人们在二月初二那天互相探望之后，于二月初四重新做岁。为纪念莆田这段悲惨的历史，莆田民间约定正月初四重过大年，称为“做大岁”。

原先探亡时，家家户户都贴白联，但在初四“做大岁”，又要按惯例贴上大红春联。在哀思亲人与吉庆佳节的矛盾中，人们选择了一个折中的办法，即在刚贴过的白联上面，覆盖大红的春联，将白联露出一截，以示心有余哀。直到今天，莆田人家的春联，那抹象征着喜庆吉祥的红色，在白额的衬托与警示下，也显得格外热烈、珍贵。

贴白额联的习俗，在莆田民间还有一个传说：清顺治五年（1648年）三月，明朝东阁大学士莆田人朱继祚率义军收复兴化城；清军多次反攻，城内不少百姓伤亡，家家都有丧事，门贴白联；至年终，清廷强令家家贴红联；城内居民巧妙地在白联上贴红联，并露出一小段白联，以示对逝去的亲人和明朝故国的怀念之情。

辞年

除夕一到，就意味着旧的一年即将过去。人们会在家门前或阳台上摆好供桌，祭谢天地，辞别旧岁。供桌系上了绣花红桌围，桌上摆上用来祭拜天地与祭祖的物品。零时一到，就可以听到此起彼伏的鞭炮声了。

“辞年”的祭品十分丰富，花、果、茶、酒齐备，“六斋”“十味”“龟”“团”、线面、鸡、鸭，还有“隔年饭”，摆满供桌，还要摆上“糕粿”（一种印成圆形和方形的小米糕，寓意“天圆地方”）。地上的盆里烧着“贡银”，大人在一旁念念有词，祈祷来年平安。

莆田的传统神比祖宗大，祭“天地”时供桌朝外，所以祭完“天地”，可以把供桌朝里。这些祭品尚可再用来祭祖宗，无须另备。祭祖时不用茶酒，但必要增添“菜、饭”，烧的是“银纸”。

莆田人一直保有的“辞年”习俗，既展示了中华民族传承已久的天地崇拜，也凸显了人们心中祈望永葆平安、丰年足食的小小希冀。

围炉

除夕，应该是整个中国最传统、最热闹、最红火、最团圆的日子。每年的这个时节，家家灯火通明，桌上热气腾腾，摆满了各色寓意吉利的美食，浓浓的节日氛围溢满餐桌。

在莆田，当晚的灶上要留“隔年饭”。灶膛里用一块大木柴烧个彻夜不熄的“火宝”，象征年年有余、岁岁兴旺。家人如果有在外不能回家的，餐桌上要留个空位子，以示思念。

餐桌上的菜大多都有吉利的寓意，且十分丰盛。盘菜中，鲫鱼(俗名“鲫母”，谐音“积宝”)、蟹(要蟹脚齐全，寓“十全十美”)、虾(谐音“和”，寓“一家和气”)、甜粿(寓“日子甜美”)这四道菜是最受欢迎的。其余的菜就按各家的喜好和经济情况来定，没有特别要求。

吃饭时，比较讲究旧俗的，会把木炭烧红放在烘炉里，置于餐桌下面，以示一家亲热团圆、兴旺发达，即是“围炉”。吃罢年夜饭，长辈会给晚辈“压岁钱”，小孩燃放烟花，合家欢笑、欢度佳节。

旧时的除夕夜，有的穷人为避债，除夕夜到城隍庙去看戏。这样，债主就不敢在城隍爷面前讨债了，莆仙民谚有“三十晚看鲁戏”的说法。但现在多数人家都会在除夕之夜全家人欢坐在一起，直至深夜，俗称“守岁”。至于因为害怕新年第一天睡着了做噩梦，会影响一年运气而“坐以待曙，通宵不眠”的“守岁”，今天已经很少有了。

五日岁

莆田人的春节，以“做大岁”展示出它与众不同的节俗。

莆田人把正月初一至初五称为“五日岁”，有别于中原春节三日岁的习俗。多出的这两日，源于当年一段惨痛的历史。

明嘉靖四十一年（1562年）十一月廿九，倭寇攻陷兴化府城，占据府城60余日。倭寇败亡后，逃亡百姓才陆续回家，掩埋亲友，收拾家园。二月初四重新做岁，初五补过年。后来因二月农事正忙且补过年拖延太久，于是民间相约正月初四“做大岁”，初五再“过年”。由这一事件而衍生了莆田“五日岁”的独有年俗，并由此衍生了“白额春联”“探亡日”等一系列的年节习俗。

初二“探亡日”，源自上述那次倭患平息以后，各家相互探问伤亡情况，从而约定“初二日互不上门”，后来逐渐形成了初二全城踏青出游的习俗。《仙溪节俗竹枝词》也有“新春朔旦高门开，济济衣冠接踵来。独有古风初二日，杜门谢客自举杯”的描述。

初三日，在莆田仙游县的华亭一带，有为老人祝寿的习俗。其由来有两种说法：一种是北宋陈睦为祖母到九鲤湖祈仙梦、求仙泉治愈盲眼，而后阖村来贺，陈睦为答谢乡邻便建议将祖母的九十寿辰、叔父的七十寿辰、兄长和自己的五十寿辰合在初三当日一同庆祝，既答谢了乡邻又阖家同欢；另一种是与“初二探亡”后，幸存的老人们借初三这一日召集亲人，大摆筵宴，相庆劫后余生相关。

初四夜，家家户户鞭炮再鸣，重开家宴，一家人团圆喜庆，再贺新春。仙游人家仍依大年三十惯例，在家门口点燃柴堆，以备家人跳火除秽。家宴的丰盛程度不亚于除夕的年夜饭。

初五早，每家每户循大年初一惯例，早餐人人吃线面，重过新年。线面如同大年初一的样式，碗底用白灼芥蓝或菠菜垫底，覆上沸水捞熟的线面，面上撒紫菜、油炸花生米、煎蛋条、炸肉或白切肉、香菇、荷兰豆、香菜等配料。拌面的油香、酒香和配料味搭在一起，也令人食指大动。莆田人初一、初五吃面除了取其“长久”“长命”寓意外，还因为这样的面条也常被称为“妈祖面”，而带有了“祈求这一年平安顺遂”的意味。

“做大岁”的习俗，铭刻着莆田人独特的情感记忆，也成为中国最独特的过年习俗。

元宵节

元宵，也称“上元夜”。相传从汉朝时起，当天便结彩张灯，金吾不禁。东风夜放花千树，落星如雨车马簇。后来渐渐由一日之庆演变为三日、五日乃至十日之庆。

而莆田的元宵节尤其特殊，自正月初三开始，到二月初二乃至三月，都称之为“闹元宵”，有“元宵月”的说法。但是，二月初二以后，已经和元月相去太远，而且多是特例，不具有代表性。

莆田元宵节，既有中原的古风，又保留了闽越的遗俗，具有人神共娱、赛会行傩的典型风格。

神驾出游、行傩布福的便有妈祖、玄帝、钱妃、杨公、张公、城隍、社神、戏神，各种神明齐登场；眩人眼目的则有蹈火、起乩、吃花、穿针、挂梯、刺球、咬碗、嚼香，光怪陆离；祭品精巧的就数橘塔、蔗塔、糕塔、瓜塔、宴菜、烛山，四里称奇；场面壮观的有游灯、圈灯、马队、执事、妆驾、彩车，八乡齐动。往往通宵达旦，爆竹喧天。观者如堵，踊跃如潮。

莆田元宵节，时间长、规模大、仪式古、节目多，体现了莆仙文化独有的内聚力和乡土气息，被誉为“具有浓郁中国特色的狂欢节”。

莆田元宵节的最大特点，是每一天、每一村的活动内容都不一样。这大概是因为莆田人是从中原的不同地方迁徙而来，不同家族都保留了自己的家族文化，并且在元宵节时，把各自文化的特色展现出来，才形成了如此丰富、如此独特的习俗。

大游灯、跳棕轿、点烛山、叠橘塔、叠蔗塔、叠糕塔等习俗很好地保存了莆田的古风旧俗，使之成为八闽乃至全国民俗文化中的一朵奇葩。“十里不同风，一里一习俗”，主要说的就是莆田人闹元宵的习俗。

祭祀是元宵节活动的重要内容。对上了年纪的人来说，对天地、神灵的尊重是传统使然。在内心深处，他们希望这种传统代代延续。利用闹元宵的机会，他们在庙堂中点燃香火，虔诚供奉祭祀，表达对神明、祖先的感恩和怀念，并寄予香火不断的愿念。

元宵期间，宫庙中的社公神明被抬出来巡游，按照各村习俗约定的路线“行傩”。所到之处，法师诵经作道，唢呐锣鼓齐鸣，家家户户都设筵桌迎神祭拜。男人们燃放鞭炮、烟花助势，女人们围着捧手炉的福首换香求福。大家求神保佑，希望在新的一年中有个好的开头。